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加熱調理の記録を作成することは、食品安全と品質管理の向上に役立ちます。
データを収集し調理プロセスの改善や問題の特定に役立てることができますし、法的な規制に対応するための記録としても重要です。
特に加熱調理の管理基準として、３点が基準温度以上となってから１分間以上加熱することや、加熱調理に使用した油の温度や製造数量を記録することで、必要な調理時間や材料の使用量を適切に計画することができます。